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| 초밥 만드는법 고등어 / 사진=tvN '수요미식회' 캡처 |
[스포츠투데이 김현지 인턴기자] 초밥 만드는법 하나면 남자 마음도 훔칠수 있다? 최고급 일식 요리사 최지훈 셰프가 공개한 고등어 초밥 만드는법 집에서도 재연할 수 있을까.
6일 tvN '수요미식회'에서 초밥 편이 방송돼 초밥 만드는법이 화제를 모으고 있다. '수요미식회'에서는 최지훈 셰프가 고등어 초밥 만드는법을 공개했다.
고등어 초밥 만드는 법을 공개한 최지훈 셰프는 경력 25년차 베테랑 셰프로 고등어 초밥과 참치 초밥이 그만의 시그니처 메뉴다. 도산공원 일대 고급 초밥 집 열풍의 주역으로 고급 식재료로 승부하는 초밥 고수로 알려졌다.
최지훈 셰프가 공개한 고등어 초밥 만드는 법은 고등어는 지방이 많은 생선이므로 숯으로 지방의 향을 끌어내야 한다. 고등어 안에 초 양념한 밥과 채소를 넣고 나무발로 눌러 모양을 낸다. 그리고 고등어 생선 위에 칼집을 내고 그 위에 숯불을 피워준다 그리고 찐 무로 그 위를 덮어준다.
그렇다면 최지훈 셰프의 고등어 초밥 만드는법을 우리도 쉽게 따라 할 수 있을까
'매거진EC'에 따르면 고등어 초밥 만드는 법이 잘 나와 있다. 고등어 초밥 만드는법 재료로 초절임고등어 2장, 초 생강 소량, 쪽파 소량, 흰 다시마(단 식초에 절인 것), 샤리(초밥용 밥. 쌀 3컵, 물 3.3컵, 식초 70g, 설탕 50g, 소금 16g을 섞어 만든 초밥용 식초)다.
초밥 만드는법은 초절임고등어는 갈비뼈와 잔가시를 제거하고 껍질에 있는 얇은 막을 벗긴다. 균일한 두께로 자른다. 분량의 물에 불린 쌀을 넣어 밥을 한다. 밥이 뜸이 들면 초밥용 식초를 뿌려 섞는다.
도마에 랩을 펼친다. 거기에 고등어를 올리고 잘게 자른 초생강과 쪽파를 넣는다. 그 위에 샤리를 올려 말아준다. 5. 랩을 벗겨내고 흰 다시마를 올려 자른다.
김현지 인턴기자 ent@stoo.com
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