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| 시래기 김밥 달인 / 사진=SBS 생활의 달인 |
3일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 시래기 김밥 달인 김승현 씨가 출연했다.
경기도 과천시에서 가게를 운영하고 있는 김승현 씨는 독특한 김밥 시래기 김밥으로 사업 재기에 성공했다.
하루종일 손님들이 끊이지 않는다는 이 식당은 속재료를 꾹꾹 담아 만든 시래기버섯고기 김밥으로 유명하다. 이 집 김밥은 요리 그 자체로 즐길 수 있을 정도로 정성스러움이 담긴 맛이다.
시래기는 원산지부터 따질 정도로 꼼꼼한 과정을 거친다. 보리새우, 당근을 호두에 올려 푹 찐다. 이후 찐호두와 소금을 섞어 호두소금을 만든다.
이후 호두소금을 넣은 찹쌀물을 시래기에 붙는다고. 시래기의 잡내도 없애주면서 쫀득하게 만들어준다. 이후에는 시래기 특유의 향을 제거하고 김의 감칠맛을 내기 위해 김 식초를 올려놓는다.
고기 또한 옥수수 등을 이용해 특별한 숙성 과정을 거친 돼지고기 안심을 쓴다.
[스포츠투데이 이소연 기자 ent@stoo.com]
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